Pisto manchego

Introducción

 El pisto es una fritada de hortalizas y que tiene su origen, en su versión manchega, en el plato que los campesinos cocinaban con las hortalizas más comunes: pimientos rojos, verdes, calabacines y tomate. Por lo tanto es un plato que se incluye dentro de las características de la dieta mediterránea.
 En nuestro blog, explicaremos una versión que además añade, ajo, cebolla, patatas y huevo duro, ingrediente éste último que lo convierte en pisto bilbaíno.

Ingredientes

1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes pequeños o 1 grande
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
2 calabacines
2 patatas pequeñas
4 tomates maduros
2-3 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta de molinillo



Preparación

 En una sartén honda se calienta a fuego medio 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Se pica la cebolla de forma que los trocitos tengan un tamaño aproximado de 1-2 cm. Ni demasiado grande ni tampoco muy pequeña. Picamos los dientes de ajos en trocitos pequeños. Se añade la cebolla y los ajos a la sartén y cocemos a fuego lento dejando caramelizar la cebolla.
 Añadimos el pimiento rojo y verde que habremos troceado previamente con el tamaño de unos 2 cm. Dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
 Troceamos los calabacines y las patatas en cubos del tamaño de unos dos cm. y añadimos a la sartén. Seguimos con fuego medio y removemos de vez en cuando. Cocemos unos 8-10 minutos.
 Troceamos los tomates habiéndoles sacado un poco el jugo y añadimos al fuego.
Salpimentamos al gusto y dejar cocer otros 8-10 minutos, apagamos y tapamos el guiso.
 Hervimos los huevos durante 10 minutos y dejamos enfriar.
Sugerencia: a la hora de calentar el pisto antes de servir le podemos añadir un par de cucharadas soperas de queso para fundir (el emmental quizás es el que acabe realzando más el sabor del pisto).

A tener en cuenta

- Deberemos ir añadiendo las hortalizas en este orden: pimientos, calabacines/patatas y tomate para que queden bien guisados. Si se prefiere que queden las hortalizas al dente sólo hay que rebajar los tiempos de cocción 3-4 minutos por cada ingrediente pero estos cálculos siempre dependen de factores como la clase de fuego si es gas o vitro, la potencia del fuego, etc.

- Conviene no exceder las cantidades de aceite señaladas puesto que obtendríamos un guiso demasiado aceitoso.

- El pisto puede ser un primer plato o plato único si lo convertimos en acompañamiento de carnes o pescados con unas rebanadas de pan tostado o frito.

Y, por último, es un plato ideal para un picnic porque se puede comer frío perfectamente.

Huevos rellenos

Ingredientes:

• Huevos
• Tomate frito
• Atún
• Anchoas
• Pimiento morrón
• Mayonesa
• Pimentón rojo
• Orégano

Intro

Es un entrante fàcil de elaborar y es un plato que tiene un público fiel y seguro: los niños. Es un plato recurso para comidas improvisadas o de fin de semana que no requiere mucho tiempo.

Preparación

Hervir los huevos unos 10-12 minutos a fuego lento. Dejar enfriar y pelarlos. Lavar bien para que no quedne restos de cáscara. Partir los huevos por la mitad a lo largo y con una cucharilla de café vaciar la yema de cada mitad de huevo teniendo cuidado de no romper, ni la yema ni el huevo duro. Apartar todas las yemas en un plato aparte y reservar dos mitades de yema. Por ejemplo si hemos hervido seis huevos, saldrán doce mitades de yema. Pues se reservan diez mitades en un plato y las otras dos en otro.



Sobre las diez yemas verter un par de cucharadas soperas de tomate frito, media lata de atún escurrido de aceite (o agua si se ha comprado al natural) y con un tenedor grande machacar todo hasta formar una masa.

Con la masa resultante, se irá rellenando cada mitad de huevo con una cucharilla pequeña de café. Una vez todos los huevos rellenos de la masa, verter una pequeña cantidad de mayonesa y untar por la superficie rellenada del huevo. Con las dos mitades de yema que apartamos, las rallamos y esparcimos sobre la mayonesa y en el borde del plato  (a modo de decoración).

Con un palillo de dientes pinchar una mitad de filete de anchoa en conserva y un trocito de pimiento morrón y dejarlos ensartados a la mitad del palillo. Pinchar cada palillo en cada mitad del huevo con cuidado de no aplastar ni el huevo ni la mayonesa, pues se desparramará la mayonesa o se romperá el huevo.

Espolvoreamos orégano y pimiento rojo sobre los huevos y el borde del plato a modo de decoración y servir. Como sugerencia final es aconsejable, una vez hemos acabado, dejar reposar los huevos en la nevera pues quedarán un poco más compactados. No dejar los huevos rellenos fuera de la nevera muchas horas pues sabemos cómo son de delicados tanto los huevos como la mayonesa (aunque sea industrial).

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Un espacio donde compartir recetas tradicionales, de toda la vida, para solteros, parejas o invitados, de subsistencia (o no!) con imaginación o sencillez o todo aquello que se tercie en cuestión de fogones. Nada de filigranas ni esnobismos culinarios donde no caben pedanterías de alta cocina y sí el conocimiento de nuestras abuelas y mamás.